此菜采用生压的方法 ， 提前将仔鸡祛腥、增香 ， 成菜味浓、香味醇正 。 高汤最好用鸡架、鸭架、筒骨熬制 。
原料
两年以上公鸡1只（约1500克） 。
调料：
炒鸡料（小茴香8克 ， 砂仁2个 ， 草果、肉蔻、八角各1个 ， 花椒20克） ， 熟猪油20克 ， 高汤1干克 ， 蒜子50克 ， A料（泰国红绿米椒30克 ， 鸡精8克 ， 味精4克 ， 盐6克 ， 味达美酱油5克 ， 秘制炒鸡酱10克） ， 混合油60克（花生油、熟猪油各30克） ， 香菜叶5克 。
秘制炒鸡酱配方：
酱财神蚝油20克 ， 花椒酱50克 ， 味达美酱油、白糖各5克 ， 鲜酱油7克 ， 调匀即可 。
制作方法：
（1）公鸡宰杀治净 ， 剁成小块备用 。
（2）鸡块、熟猪油、炒鸡料、高汤一起入高压锅压制10分钟 。
【秘制炒鸡酱配方，仔鸡祛腥增香，成菜味浓、香味醇正】（3）锅入混合油烧至六成热 ， 入蒜子煸香 ， 下入压好的鸡块 ， 翻炒1分钟 ， 入原汤、酱油 ， 中火烧3分钟 ， 下入A料调味翻匀 ， 旺火收汁出锅 ， 撒香菜叶装盘即可 。
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